Service et buffet

Alors voila. j'ai un doute sur le service lors du buffet. Mon traiteur m'a bien parlé du service qu'il fallait que je rajoute sur la facture, par contre en discutant avec un autre traiteur, lui me disait que le service pour un buffet ne comptait pas le débarrassage. Je veux bien que mon mariage soit sans chichis, que les invités se déplacent pour aller chercher leur plat, mais faut-il aussi que je demande a mes invités de rapporter leurs assiettes? C'est peut etre bete comme question, mais je préfère tout prévoir en détail pour qu'il n'y ait pas de hic le jour J