Comment choisir les alcools et combien surtout ?

Bonjour à tous , les boissons sont à notre charge donc énorme avantage pr ce qui est du choix des alcools et des économies mais grosse grosse galère en ce qui concerne les quantités !! . j’avais trouvé sur internet un barème à titre indicatif puisque tt dépend du repas, de l’âge et des goûts de chacun mais aussi de la météo .... bref c’est pas gagné !
Donc à titre indicatif notre mariage se fera en juin en Italie donc déjà l’été mais pas fortes chaleurs en extérieur. pour le vh nous avions pensé à des cocktails maison et locaux ; la première partie est un buffet où les gens peuvent se déplacer librement et le plat principal sera assis. Pour simplifier aussi bien pr nous qu’en fonction des différents plats variés et répondre au Max aux goûts de chacun nous partons sur du rosé ( classique mais aussi du pétillant). Enfin pour les desserts et pièces montées nous aurions des difficultés aussi en terme de choix : je déteste le champagne mais il en faut .... il y a de délicieux Spumanti en Italie ( vins doux sucrés pétillants qui peuvent être équivalents au champagne ) donc comment choisir et combien de bouteilles pr ttes ces festivités?? Nb : il y aura aussi l’eau, les jus de fruits et alcools sans alcools à inclure... des suggestions?? Merci d’avance!!