Gardiane de taureau ou axoa ?

Quand mon cousin s'est marié, il y avait du cochon de lait grillé au menu mais aussi 120 invités. Le repas a donc été servie a table mais tout le monde parle encore de son repas tellement c'était bon. C'est certes moins convivial que de couper la viande soit même, mais cela reste néanmoins un plat que l'on mange rarement est qui peut-être délicieux.

Bonnes idées, je te remercie ! le cochon de laie on oublie car ce qui rend sympa le truc c'est de se lever, mais avec 100 personnes ça fait un peu trop de remue ménage dans la salle ! c'était pourtant mon idée de départ. si tu penses que l'axoa passe bien en général, je crois alors qu'on peut peut être partir sur ça. dans l'entrée il y aura du merlu avec d'autres petites choses. ensuite le plat. fromage basque et confiture. dessert je veux pas lâcher sur la pièce montée lol ! pour l'apéro, je prévois plancha et toasts divers et jambon de bayonne à la découpe.

en tous cas merci à toutes pour votre aide !

Bé étant basque et vivant au pays basque depuis toujours je peux te dire que non la gardianne de taureau c'est un plat camarguais, je n'en avais d'ailleur jamais entendu parler ici.

En plat de viande tu as donc effectivement l'axoa, si tu veux tu taureau ici il est plutôt fait en daube (type Boeuf bourgignon) ce qui évite d'avoir le goût trop "fort" du taureau mais bon pour un mariage je dirais bof étant donné que ça tache facilement ^^, sinon en poisson (au cas ou ça puisse intéresser) tu as le merlu koskera qui passe facilement (tout comme l''axoa).

Après pour ton apéro ou pour ton dessert tu peux faire des taloa ventrche / fromage ou nutella ( ce sont des galettes de farine de maïs) je sais qu'il y a des prestatères qui se propose de venir directement les faire devant toi.

Bon et puis après le grand classique du pays basque, c'est le cochon de lait / haricot ^^

Bonne idée lolotte !

Ah une connaisseuse ! bon je croyais tant pis. du coup toi tu partirais peut être sur une autre idée ? ? ? ton avis m'intéresse !

L'axoa étant un plat qui mijote lentement, les poivrons sont moins "visibles" : mon amoureux n'aime pas trop les poivrons mais il mange de ce plat. Après, si tu optes pour cette solution, tu peux toujours demander au traiteur de remplacer les poivrons par des tomates. C'est peut-être un peu dommage mais tu minimises les risques ...

Tu parle d'un repas typé basque mais la gardianne de taureau n'est pas basque du tout ...

Au vu de la description, je dirais plus l'axoa...

Je rejoind lolotte maintenant que je vois les ingredients l'axoa, sera plus apprècié; le taureau c'est fort en bouche .

Moi j'aurais choisis l'axoa, j'ai découvert ce plat l'année dernière, et j'en suis folle, j'adore ça.

C'est un plat qu'on a pas l'habitude de manger et qui peut surprendre les invités, je trouve que c'est une excellente idée!!!

Alors moi je n'aime pas les poivrons mais même si j'aimais j'opterai pour la gardiane de taureau.
On a pas souvent l'occasion d'en mangeait et je pense qu'un mariage est une superbe occasion pour faire découvrir de nouveaux mets aux invités et les surprendre (bon l'un comme l'autre pourrait surprendre tes invités) mais j'opterai pour la gardiane.
Même si la viande est forte...

Euh j'invite une centaine de personnes alors leur goût précis.;hum hum.. en fait rien ne te séduite vraiment dans ces plats si je comprends bien ?

Pas bête pour l'histoire du nom... merci !

Je ne connaissais pas l'axoa, mais après avoir lu ta recette, je me laisserais plus volontiers tentée par ça que par la gardianne de taureau ! Et puis, le nom lui-même est basque, donc c'est carrément dans ton thème !

Pour tout vous dire ça ne fait pas longtemps que je connais non plus lol !

comme je suis un peu paresseuse, et pour parfaire notre culture, voilà quelques éléments que j'ai glané par ci par là ! voilà il s'agit quand même de deux plats ultra simplissimes est ce que ça vous choque ?

L'axoa (prononcer achoa) est un mets traditionnel basque. C'est un plat rustique : il s'agit d'un émincé de viande de bœuf ou de veau, relevé avec des épices, des piments et des oignons. Il est souvent évoqué à propos d'Espelette parce qu'un restaurateur-hôtelier de ce bourg le mit en avant sur sa carte. Il est couramment proposé chez les restaurateurs avec un vin charpenté de cette région,

Avis de incipal
Très facile : Moyen : Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes Ingrédients (6 Portions) :

- 1 kg d'épaule de veau
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 8 piments verts doux
- 1 gousse d'ail
- huile
- laurier
- persil
- thym
- sel
- piment fort d'Espelette (exclusivement, c'est quand même ce qui fait toute l'originalité de la recette)
Axoa de veau (Pays Basque)
Émincer l'oignon et l'ail.

Oter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.

Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes puis rajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment fort.

Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d'eau ou de bouillon.

Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 min.

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.

Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies. Version
Imprimable Je l' 5/5 sjaze1 (avis du 06/11/2011 sur la recette Axoa de veau (Pays Basque)) Excellent, j'ai remplacé les poivrons et le piment doux par des cornes de Boeuf. On s'est régalé. 5/5 Sealkiller (avis du 30/10/2011 sur la recette Axoa de veau (Pays Basque)) Très bonne recette, je n'ai mis qu'un piment par peur que ce soit trop fort, mais j'aurais du en mettre plus. Vraiment excellent ! Bravo ! 5/5 Geraldine_164 (avis du 26/09/2011 sur la recette Axoa de veau (Pays Basque)) Excellent. J'ai suivi les conseils des marmitonautes et laissé cuire 2h à feu très doux ce qui rend la viande moelleuse. Par contre, je n'ai mis que 2 piments doux et mis plus de poivrons ce qui convenait bien à nos palais peu habitués aux plats épicés. 5/5 Nicko65 (avis du 15/08/2011 sur la recette Axoa de veau (Pays Basque)) Recette délicieuse, rien à remplacer, toutes les quantités sont bonnes et le résultat très bon. Moi j'ai fais cuire à feux très doux pendant 2h, d’où une viande super moelleuse. Par contre, mettre 1 kg de viande pour 4 personnes. 5/5 stephane_1212 (avis du 12/06/2011 sur la recette Axoa de veau (Pays Basque)) Si vous le pouvez, hachez gros la viande ou faîtes-le faire par votre boucher. On le trouve le plus souvent cuisiné comme ça sur table, d'autant que le collier peut ne pas être toujours tendre !

L'axoa est un choix moins risqué : la viande de taureau étant gustativement "très forte", il se peut que certains invités ait du mal à en manger. Mais, de toute façon, quoi que tu choisisses, tu trouveras toujours des gens qui aiment moins ...

Pareil je ne connais pas... Par contre, je peux te dire que le taureau est trop fort pour moi...

Pareille peut pas t'aider je connais la l'axoa lool.

Peux tu expliquer ce qu'est une axoa??? (je suis peut être inculte mais je ne connais pas...)