Quantité de boisson

Bonjour a toutes et à tous !
Ça y est, nous avons notre nombre d'invités, nous avons fait partir les faire-part, nous sommes bons de ce côté là ! Maintenant vient la question des boissons. Notre traiteur fournis les softs. Eau plate, gazeuse, etc...
Nous fournissons les alcools et là, nous sommes perdus ! Notre vin d'honneur est un vin d'honneur en forme d'apéro dinatoire pour le vin d'honneur et qui fera aussi office d'entrée avec des shows cooking. Durant celui-ci, nous allons faire un cocktail. Soupe de clémentines au crémant. Nous allons voir pour mettre autre chose, a voir quoi. Sûrement de la bière mais quoi d'autre ? Ensuite nous passons à table pour le plat, fromage au buffet et le dessert. Nous voulons du vin rouge et du vin blanc. Et pour le dessert, retour sur le crémant.
Nous serons 65 adultes. À l'heure actuelle, nous avons déjà 67 bouteilles de crémant. Pour le vin, nous allons commencer à l'acheter. Notre vin se fait en bouteille mais également en cubis. Il est, bien évidemment, moins cher en cubis. Donc on se demande aussi si on ne commencerait pas avec les bouteilles et après on prend des cubis que le traîteur rempli ?
Merci a vous pour vos réponses !