Question traiteur

Salut à tous, je suis un peu perdu.. nous avons trouvé un traiteur en octobre. C'est pas son métier principal, il est cuisinier la semaine et le week-end autoentrepreneur en tant que traiteur.
Au niveau tarif il est super intéressant ! Mais voici le problème en octobre après avoir validé le devis, j'avais demandé s'il était possible de faire un repas de dégustation. Il m'avait dit oui mais pas avant début d'année. Pas de problème le mariage étant en septembre c'était bon pour nous on fixe un repas le week-end du 16 mars.
Je précise qu'aucun acompte n'a été versé, il fonctionne à la confiance avec ses clients. A un mois du repas, je lui envoie un message pour confirmer le repas mercredi dernier. Message resté sans réponse, donc le samedi je le relance. Il me dit qu'il est plein pour mars mais qu'il me rappelle fin mars pour peut être avril. J'ai pas voulu m'énerver donc j'ai dis OK mais j'ai besoin de fixer la date maintenant comme c'est l'anniversaire de ma fille mi avril je voudrais faire un repas. Et la encore une fois plus de réponse depuis samedi.. Je ne sais pas quoi faire.. Je commence à avoir un mauvais pressentiment pour le mariage je voudrais pas me retrouver sans traiteur en septembre. Qu'est ce que vous feriez à ma place ? On envisage de trouver un nouveau traiteur mais le mariage est dans 6 mois et notre budget est booké et on peut pas se mettre de mettre 2000e de plus dans le traiteur et bien sur vu le prix du repas qu'il nous proposait on trouvera pas mieux.. 35 € par perso. vin d'honneur + repas