Réservation traiteur

Bonjour a tous et toutes,


Notre lieu de réception est choisi. Nous commençons donc à faire nos recherches pour les traiteurs.Cependant, j'ai quelques interrogations.Une fois notre choix de traiteur fait, si nous devons verser un acompte et payer en plusieurs fois par la suite, comment fait-on pour être sur du nombre de personnes ? Il n'y a qu'avec l'envoi des faire part quelques mois avant qu'on peut en être certains ?

Je ne sais pas si je suis claire mais nous serons une soixantaine, ça m'embêterait de devoir régler une somme par exemple pour le brunch du lendemain si au final, seulement la moitié sera présente...
Merci à ceux qui prendront le temps de m'aiguiller 😊