sos patisserie

Voir message cité Je pense en effet que c’est plus sage

Voir message cité Merci Philippe,
On a renoncé car trop compliqué

La pâte à choux non seulement c'est fragile, mais surtout ça devient tout mou si tu les prends à l'avance... Personnellement j'opterais pour autre chose (macarons ? Madeleines ? J'ai vu un post avec des madeleines ☺️)

Hello,

7 jours avant tu oublies tout de suite !! En magasin les "pâte à choux" (éclairs, religieuses, choux etc...) se gardent 2 jours à partir de leur préparation. ensuite la pâte ramolli (déja le lendemain soir c'est limite) et la crème va commencer à se dépêcher doucement mais surement...

l'idéal est vraiment une production le matin pour une consommation le soir.

Ici, comme on est des dingues et que l'on se disais que l'on ne s'en était pas assez mis à faire, on va faire des choux... plusieurs semaines auparavant cuire les choux, les congeler, les sortir et les garnir le vendredi après-midi avant le mariage pour les consommer durant la soirée du samedi (après le gâteau et durant le bal)

Hello
Je ne suis pas certaine qu'ils se conservent aussi longtemps. Si ils prennent l'humidité s'est foutu!

Hello ! Je suis pâtissière et clairement ... les choux avec caramel c'est max max 24h de conservation...
Ont a opter pour une pièce montée de madeleines du Ritz pour accompagner notre wedding cake ... 5 jours de conservation 😁

Voir message cité Merci Christèle. Je verrai ce qu’il en est. Sinon on part sur les macarons en effet.

Voir message cité Fais au plus simple pour vous et surtout pour la logistique le jour J 😉

Voir message cité Les macarons c’est très bon aussi et cela ajoute de la couleur !

Marie j’ai une adresse d’un spécialiste des choux chez moi qui a priori livre partout en France. Tu peux les contacter dès mardi. Je prends souvent des choux là-bas.
Il est référencé sur mariages.net
C’est Monsieur chou https://www.monsieurchou.com/boutique-en-ligne/p/ecrin-le-gourmand

Voir message cité Je crois que je partirai sur des macarons.
Trop compliqué de faire Chambéry Lyon aller retour.
Et sur Annecy des prix monstrueux. Et des structures en cône, eglise et que sais-je d’autre 🤦🏾‍♀️Alors que je veux juste des choix sur un plateau.

Voir message cité Alors je sèche. Mieux vaut prendre des macarons alors.
Je n’ai aucune envie de me battre avec des pâtissiers qui ne veulent rien entendre.

Bonjour
Deux jours trois Max sinon la qualité s’altère. Est-ce que tu n’aurais pas un autre pâtissier ou quelqu’un qui pourrait aller les chercher ?

Voir message cité La nougatine n'est pas obligatoire même pour une pièce montée 😉 ils te vendent avec nougatine car plus cher.
Tes choux ne pourront pas se conserver une semaine. La crème pâtissière ça ne se conserve pas longtemps.

Voir message cité Ceux de Chambéry sont complets 😭😭😭
Et donc je panique. Les choux ne sont pas essentiels mais seraient une belle addition à notre cake.
Je regarde si quelqu’un peut les ramener de Lyon, auquel cas, je peux demander de les récupérer la veille mais je ne sais pas encore. Cela me stresse inutilement. J’ai regardé sur Annecy et ils ne proposent qu’en piece montée, ce que je ne veux pas car cheri et moi n’aimons pas la nougatine.

Eeeeuh ... Hello !
Un conseil trouve un pâtissier plus proche de Chambéry parce que le transport c'est pas le mieux pour les choux... il faudra les mettre rapidement au frais.