Souris d'agneau

Bonjour,
Mon conjoint et moi apprécions beaucoup l'agneau. Le carré d'agneau étant moins facile à manger au vu de ses os, Nous sommes donc parti sur une souris d'agneau à notre repas de mariage. Lors de notre repas dégustation, le traiteur nous a proposé une souris d'agneau fondante aux avec une semoule également épicée . Le hic c'est que c'était vraiment épicé. Nous avons aimé mais avons peur que cela ne plaise pas à tous les invités !Ma question est: pour ceux qui ont prévu de l'agneau, comment le servez-vous ? Quel morceau? Quel goût, assaisonnement ? Sous quelle appellation ? Et avec quel accompagnement ?
J'avoue que je suis un peu pommee. Votre aide est donc la bienvenue !
Merci