Traiteur : comment servir le fromage?

De mon côté, je pensais faire un buffet de fromage pour éviter le gaspillage comme toi. Ma traiteur m'a proposé de faire un plateau par table pour qu'il n'y ait pas une queue interminable devant mon buffet ( je n'y avais pas pensé) et cela limite le gaspillage car n'en prend que celui qui en veut. La traiteur a accepté que ça soit nous qui achetions le fromage, elle veut juste que les bouts soient bien coupés pour éviter que mes invités pensent qu'elle fait du travail non soigné. Ce qui va nous faire une grosse économie. On ne souhaite pas faire une impasse sur le fromage car le dessert ne devrait être servi qu'à 1h. Au pire, si il nous en reste on le remettra pour le repas du lendemain et au congélateur si on a vu beaucoup beaucoup trop grand !

Nous service au plateau effectivement. Les gens choisissent ce qu'ils veulent manger comme ca. Je suis assé d'accord avec ton idée.

Notre traiteur le dresse sous forme de buffet qu'il laissera à dispo toute la nuit pour les petits creux (et pour "éponger" ceux qui auraient bien profité du vin et du champagne ). Et ce qu'il reste il nous le remettra dans le frigo pour qu'on puisse le servir le lendemain.

Vous le récupérez? Dans ce cas la je vois pas en quoi ça le gene de faire un plateau. Il a peut etre peur que ça soit trop long q'un service à l'assiette.

Je pensais qu'il le récupérait après c'est pour ça mais la ça change tout.

Oui, c'est le traiteur qui fournit le fromage. Il préfère peut-être jeter mais moi non! Et c'est moi qui paye. Il n'aura pas à représenter le plateau car on récupèrera le fromage pour le servir le lendemain. Après, certes, chaque fromage a sa façon d'être coupé mais à moins d'être un spécialiste du fromage (aucun de mes invités est fromager ou dans la restauration), personne ne remarquera que le fromage n'est pas coupé à la manière d'un professionnel et avec les couteaux à fromage, il y a quand même moyen de couper "proprement". Sinon, je fais circuler le plateau et c'est moi qui coupe le fromage à chaque invité lol

Est ce que c'est le traiteur qui fourni le fromage? Si oui je comprend qu'il prefere le faire a l'assiette. Au plateau si ce sont les gens qui se servent ça risque de mal se finir pour le morceau de fromage. Je m'explique chaque fromage a sa façon d'être coupé et à moins d'être du métier on coupe un peu comme on veut et du coup a la fin un morceau de fromage ne ressemblera plus a rien et il ne pourra pas s'en servir. Il prefere jeter cinq ou six morceaux de fromages des assiettes plutot qu'un gros morceau qui ne pourra pas représenter sur un plateau de fromage.

Non je ne trouve absolument pas ça choquant et même plus je trouve ça convivial
Je pense aussi qu'après tout un repas servi à table les invités seront contents de se lever et d'échanger autour des fromages lol

C'est exactement ce qu'on a fait. Fromage en plateau et ce qui reste gardé pour le lendemain. C'est mele traiteur qui nous a conseillé ça.

Ona décidé de faire un service à l'assiette pour le mariage sauf pour le fromage et le dessert, qui seront en buffet. Les personnes qui ont encore faim choisissent les fromages qu'ils veulent et leur quantité et les autres ne de lèvent pas

Je trouve ton idée vraiment pas mal du tout. a mon avis ce serait bien d'insister qu'il te serve comme sa. Comme tu l'as dit le gaspillage c'est pas bon

Oui, c'est ce que je dis, je vais lui demander les fromages sur un plateau mais de prévoir quand même large en quantité vu qu'au pire, ça pourra être resservi le lendemain.

Je trouve ton idée excellente pour éviter le gaspillage! Je n'aime pas le service à l'assiette pour le fromage non plus
Pour notre part, c'était un buffet de fromages... Et en effet, tout a été reccuperé à La fin du mariage et a pu être servi le lendemain^^

Non a l'assiette je ne vois pas comment le recuperer sans etre sure que personne n'a trifouille aupres,.. Enfin le plateau c'est plus cool et convivial surtt en fin de repas quand tu veux te reserver une place pr le dessert ;-) et ca en fait plus pr le lendemain :-) Apres je ne vois pas pourquoi il refuserait ca lui fait moins de boulot que de devoir couper des tranches et monter les assiettes,.. Gain de tps pr lui, mieux pr toi,.. Je ne vois que du positif!

Merci, je vais donc demander au traiteur de servir le fromage sur une clayette (ce mot fait plus chic que plateau!).

Merci pour ta réponse. Je vais insister auprès du traiteur que le fromage soit servi sur un plateau. Je vais prévoir des parts généreuses au cas où les gens auraient très faim (vu le VH et le menu ça m'étonnerait mais bon, on ne sait jamais). Au pire, on pourra le récupérer pour le lendemain (ce qui ne sera pas le cas si c'est servi à l'assiette).

Ah oui, j'ai oublié nous aussi il nous met de côté ce qui reste pour le brunch du lendemain

C'est un plateau pardon (l'habitude du jargon de traiteur).

Ici c'est servi sur plateau! Le traiteur a instaure ca justement a cause de la perte! comme ca il filme les plateaux en partant et nous les laisse!

C'est quoi une clayette?

Pour nous, c'est servi sur une clayette. Une par table avec 5 fromages différents. Le menu est copieux et c'est mieux, ça n'oblge pas les gens à manger s'ils ne veulent/peuvent plus.

Merci de ta réponse. En tant qu'invitée d'un mariage, tu ne trouverais pas choquant que le fromage soit servi sur un plateau alors que tout le reste est servi à l'assiette?

Personnellement, il ya a certains fromages que je n'aime pas et du coup, je sais que si c'est dans l'assiette, je ne le mangerai pas alors que sur un plateau, comme je dis, ça peut être resservi le lendemain...

Je ne suis pas trop fromage (j'en mange rarement) donc c'est peut-être pour ça que je réagis comme ça.

Nous c'était servi à l'assiette . Et toutes les assiettes ont été mangées car les parts étaient raisonnables. Après ta solution ne me semble pas irréaliste même si je pense que les gens vont vouloir en prendre plus en mode buffet qu'à l'assiette.

Pour nous le fromage sera servi sous forme de buffet....comme ça si une personne n'aime pas un des fromages proposés elle ne prend pas.

Nous il était servi à l'assiette et compte tenu des proportions du repas (parfaites) tout le monde quasiment en a mangé. notre repas était copieux mais juste comme il fallait.
Par contre je trouve ton idée de le servir en plateau pour éviter le gaspillage excellente