Comment gérer les désistements

Je ne sais pas vous mais mon appréhension est les désistements de dernière minute. Cela va me stresser a fond. Me dire que j'ai payer un traiteur et que ils ne viennent pas. Bien sur sauf si cela et pour quelques choses extrêmement important sa je peux le comprendre mais whaou lu tellement de post a ce sujet que j appréhende et vous ??