Maîtres d'hôtel

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Merci pour ces précisions... C'est clair d'après les prix qu'on nous a cités que les cotisations et la TVA font ensemble près de la moitié du prix, en même temps, comme le traiteur travaille avec un service de maîtres d'hôtel indépendants, je ne sais pas trop comment ça marche pour eux... En tout cas, si j'ai précisé le nombre d'heures et de personnel et le type de service, c'est parce que tel prix qui est raisonnable pour un service à table ne l'est justement pas pour un buffet, pareil pour le nombre d'heures ou de maîtres d'hôtel.

Là où le bat blesse, c'est que je pense qu'effectivement, on aurait pu avoir moins cher — même en région parisienne, je vois qu'il y a des traiteurs qui proposent des menus à 60€ par personne, service compris — mais mon fiancé tient vraiment à ce que soit végétalien, histoire de faire plus écologique (surtout puisqu'on aura beaucoup d'invités venus de loin), et c'est vrai qu'il n'y a pas beaucoup de traiteurs spécialistes de la cuisine végétarienne/végétalienne.

Voir message cité Alors je disais 12h car c’est la moyenne souvent pour les mariages, en tous cas c’est ce que je vendais auparavant quand je bossais en traiteur sur les mariages pour du repas assis en buffet c’est forcément moins de boulot donc moins d’amplitude horaire. Et comme tout salaire en France forcément il y a énormément de déductions sur ce que tu paies qui vont à l’état et autre organisme. Ne t’imagines pas que le traiteur marge 50% là dessus moi en moyenne quand j’étais en traiteur on margeait que de 10% sur le personnel car c’est en effet un poste de dépenses conséquent. Et pareil lés budget modèles c’est très aléatoire d’une région à l’autre

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Merci beaucoup ! Il s'agit de 6 maîtres d'hôtels à 9h de vacation chacun et de 2 chefs cuisiniers, sans service à table... Mais d'après les autres commentaires, 4000€ c'est assez standard pour ce genre de service. Si c'est bien le cas, on trouvera le moyen de faire avec, mais on se demande pourquoi dans les budgets modèles on n'en parle jamais...

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Merci, Marie, pour cette suggestion ! Comme ça on pourra comparer les différentes options.

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Merci pour ta réponse ! Oui, il est normal de demander un salaire digne (même si rien ne semble garantir combien de cet argent les serveurs reçoivent en vrai...), mais ce qui commence un peu à m'énerver c'est à quel point il est difficile d'avoir un aperçu des prix au moment de planifier son budget...

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Merci pour ta réponse ! Si ce sont les prix, ce sont les prix, mais ça aurait été bien de pouvoir trouver cette info plus tôt dans le processus : les budgets modèles que j'ai lu ne suggèrent pas du tout qu'entre la nourriture, le service, le nappage et la vaisselle on soit sur minimum 12K euros pour un buffet et un cocktail (sans compter les boissons) pour 150 personnes.

Je précise néanmoins que d'après ce qu'on m'a dit, il ne s'agit pas du tout de vacations de 12 heures, mais plutôt de 2 chefs cuisiniers, plus 3 maîtres d'hôtel de 15h à 12h et 3 maîtres d'hôtel 16h à 1h, soit plutôt 9 heures que 12.

Je ne souhaite léser personne, alors un service non déclaré à 1800€ (pour les maîtres d'hôtel uniquement, pas pour les chefs), je l'ai refusé, mais voilà, je me demande combien de cet argent les maîtres d'hôtel reçoivent en vrai...

Hello Suzanne 🙂

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Tarifs service

Prix traiteur et service

Ton traiteur te propose un serveur par table ? 😘

Coucou
C’est sûr que c’est cher mais je pense que c’est les prix pratiqués.
Peut-être peux tu te tourner vers les écoles d’hôtellerie-restauration. Des élèves seront certainement ravis de pouvoir se faire un peu d’argent de poche.

Hello je trouve ça hyper moyen.... C'est pas très correct vis à vis du traiteur, faudrait pas qu'il y ait de tension entre les équipes pendant ton mariage....
Les tarifs sont souvent cher mais faut pas oublier que le maître d'hôtel est un humain, qui vas travailler plusieures heures, donc oui, le salaire de quelqu'un c'est jamais donné....

Alors oui ce sont les prix, c’est de l’humain déclaré donc ça coûte très cher. Pour avoir bossé en traiteur voici le fonctionnement : pour le service c’est un MH pour 10/15 personnes sur un repas assis + 1 cuisinier pour 50 personnes. A savoir ces personnes arrivent en moyenne 4h avant le début du cocktail pour la mise en place c'est très très long (réceptionné la vaisselle, la checker, mettre en place les tables, pour la cuisine pré dressage des assiettes, ouverture des bouteilles etc etc). Ces personnes font en moyenne 12h de vacation sur un mariage donc oui ça a un prix. Et si on te propose du personnel à 50€ par perosnne ça ne sera pas déclaré et surtout si ce n’est pas le personnel du traiteur ça peut être une catastrophe car il ne connaisse pas les plats, le dressage et aucune garantie de leur professionnalisme donc je te déconseille fortement de prendre un personnel autre que celui du traiteur

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Je t'en prie

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Merci ! C'est bon à savoir qu'au moins en théorie ça peut être moins cher avec un autre traiteur.

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Perso, nous n'avons pas fait appel à un traiteur contrairement à mon frère qui se marie l'année prochaine comme moi. Lui ça lui coûte 75€ par personne (service et bouchon compris) Moi, les festivités se dérouleront dans un restaurant et nous en avons pour 85€ par personne (service et bouchon compris) Donc si j'ai un conseil essaye de faire un devis chez un autre restaurateur.

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Merci de ta réponse ! Ce serait peut-être une bonne idée de voir avec un autre traiteur juste pour le point de comparaison, en effet, même si l'on tenait vraiment à ce traiteur-là. Mais c'est vrai que c'est un peu frustrant de ne pas pouvoir avoir une idée sans demander des devis, vu que les prix ne sont pas du tout comparable (parfois le prix d'un menu c'est service compris, parfois non ; parfois c'est TTC, parfois c'est HT, sans qu'on ne le précise, parfois c'est un "à partir de" qui peut rapidement aller du simple au double ou au triple...).

Mais en tout cas, je viens de faire le calcul, et c'est l'équivalent d'un menu à 85€, service et matériels compris. Normalement, je crois qu'il y a de moins cher, mais c'est ce qui nous a un peu piégé chez notre traiteur : on ne pouvait pas comparer sa proposition de menu à partir de 24€ par personne avec des propositions service compris...

Hi,

Je trouve étonnant que cela ne soit pas compris dans la prestation. Après au niveau du tarif, il s'agit de faire appel à du personnel et nous savons que le milieu de la restauration peine à recruter ce qui pourrait justifier ce tarif du fait de l'augmentation des salaires. Après est-ce que tu as un point de comparaison avec un autre traiteur ?